Asam glutamat dan glutamat adalah nama kimia untuk dua zat yang sangat mirip. Anda mengkonsumsi glutamat saat Anda mengonsumsi protein - glutamat adalah penyusun protein - atau saat Anda mengonsumsi makanan yang mengandung monosodium glutamat. Karena kesamaan antara bahan kimia, ilmuwan sering menyebut glutamat "asam glutamat."
Video of the Day
Asam Glutamat
Asam glutamat adalah nama resmi salah satu dari 20 asam amino, yang merupakan blok pembentuk protein. Setiap asam amino memiliki atom karbon sentral, dimana empat kelompok yang berbeda terikat. Kelompok-kelompok ini termasuk atom hidrogen, sebuah kelompok yang disebut amina, sebuah kelompok yang disebut karboksilat dan rantai samping variabel. Komposisi rantai samping menentukan identitas asam amino. Dalam kasus asam glutamat, rantai sampingnya memiliki rumus CH2CH2COOH.
Glutamat
Akhiran "makan" dalam kimia umumnya menunjukkan adanya asam yang telah kehilangan atom hidrogen. Bila asam glutamat, yang bersifat asam, kehilangan hidrogen dari rantai sampingnya, ia menjadi glutamat, dengan rantai samping terdiri dari CH2CH2COO. Dalam tubuh manusia, asam glutamat hampir selalu ada sebagai glutamat, karena kondisi tubuh mendukung hilangnya atom hidrogen dari asam glutamat, jelas Drs. Reginald Garrett dan Charles Grisham dalam buku mereka "Biochemistry."
Kegunaan Glutamat
Tubuh Anda menggunakan asam glutamat atau glutamat untuk berbagai keperluan. Anda bisa membakar senyawa untuk energi seluler, karena Anda bisa membakar salah satu asam amino untuk energi seluler, jelas Drs. Mary Campbell dan Shawn Farrell dalam buku mereka "Biochemistry." Anda juga bisa menggunakan glutamat untuk membantu pembuangan nitrogen, produk limbah metabolisme metabolisme protein. Akhirnya, glutamat adalah neurotransmitter penting, atau molekul pensinyalan kimia.
Penggunaan Makanan
Glutamat juga menemukan aplikasi di industri makanan, satu dari sedikit kasus di mana perbedaan antara asam glutamat dan glutamat cukup penting. Glutamat dapat membentuk sejenis ikatan kimia dengan partikel natrium, sedangkan asam glutamat tidak bisa. Dengan demikian, dimungkinkan untuk membuat senyawa MSG, tapi tidak ada cara untuk menggabungkan natrium dengan asam glutamat. Di industri makanan, MSG adalah agen penyedap biasa dalam makanan Cina.
