Semua lemak dapat mengembangkan rasa dan bau tengik saat terkena oksigen. Produsen memiliki tiga cara yang tidak sempurna untuk mencegah hal ini: menggunakan segel kedap udara yang dikombinasikan dengan pendinginan, menambahkan antioksidan untuk bersaing dengan oksigen atau dengan hidrogenasi, yang menstabilkan minyak tetapi juga menciptakan lemak trans, menurut Eleanor Whitney dan Sharon Rolfes dalam "Understanding Nutrition. "
Video Hari
Identifikasi
Minyak terhidrogenasi telah mengalami proses kimia yang menambahkan atom hidrogen ke lemak monounsaturated atau polyunsaturated untuk mengurangi jumlah ikatan rangkap. Proses ini meningkatkan umur simpan mereka dengan membuat lemak lebih jenuh sehingga kurang rentan untuk menjadi tengik.
Beberapa lemak trans terjadi ketika hidrogen ditambahkan ke minyak nabati melalui proses hidrogenasi. Lemak trans lebih padat dari minyak dan cenderung tidak rusak, jadi makanannya memiliki masa simpan lebih lama.
Sumber Makanan
Kebanyakan lemak mengandung campuran asam lemak tak jenuh tunggal, tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda. Bila minyak nabati dihidrogenasi sebagian, mereka menjadi margarin yang dapat menyebar. Asam lemak yang terisi penuh dengan atom hidrogen jenuh dan biasanya padat pada suhu kamar. Lemak hewani, seperti mentega, lemak daging sapi dan lemak babi, serta minyak tropis, seperti kelapa dan kelapa sawit, sebagian besar terdiri dari asam lemak jenuh.
Barang yang dipanggang secara komersial, seperti kue dan kue kering, serta makanan gorengan termasuk kentang goreng dan donat dapat mengandung lemak trans. Shortening dan margarin juga bisa tinggi lemak trans, catatan Harvard School of Public Health. Penggunaan lemak trans dalam makanan komersial telah menurun dalam beberapa tahun terakhir karena masalah kesehatan. Kurang dari 0. 5 gram dapat dibulatkan menjadi nol gram lemak trans pada label nutrisi, jadi jika Anda mengkonsumsi beberapa porsi makanan tersebut, Anda mungkin melebihi batas yang disarankan.
Pertimbangan
Hidrogenasi memiliki dua keuntungan. Ini memperpanjang umur simpan dan mengubah tekstur makanan. Lemak terhidrogenasi membuat kerak pie serpihan dan puding lembut. Kelemahan dari hidrogenasi adalah membuat lemak tak jenuh ganda lebih jenuh dan menurunkan keuntungan kesehatan mereka. Kelemahan lainnya adalah beberapa molekul yang tetap bentuk perubahan tak jenuh dan menjadi asam lemak trans. Bentuk yang berbeda ini mempengaruhi fungsinya di tubuh Anda. Asam lemak trans berperilaku lebih seperti lemak jenuh daripada seperti lemak tak jenuh dan mereka mungkin memiliki efek buruk yang serupa pada kesehatan Anda.
Signifikansi
Lemak terhidrogenasi meningkatkan kolesterol dan karena itu meningkatkan risiko penyakit jantung Anda, menurut American Heart Association.Lemak trans buruk pada dua hitungan, catatan Harvard School of Public Health. Mereka meningkatkan lipoprotein low density Anda, kolesterol "jahat", dan menurunkan kolesterol lipoprotein high-density Anda, kolesterol "baik", jadi kombinasi HDL rendah dan LDL tinggi ini meningkatkan risiko penyakit jantung Anda dengan dua cara. Penyakit kardiovaskular adalah penyebab utama kematian pada pria dan wanita.
