Apakah tepung gluten yang tinggi?

Gluten, kombinasi protein dalam tepung terigu, menyerap cairan untuk membentuk untaian elastis yang menangkap uap dan karbon dioksida yang dibuat oleh ragi, membantu makanan yang dipanggang untuk bangkit. Ini juga membuat produk panggang lebih manis. Perekat gluten tinggi mengandung lebih banyak protein daripada kebanyakan tepung gandum lainnya.

Video Hari Ini

Cara Mencetak

Perekat gluten tinggi, terbuat dari gandum keras, rata-rata 13 sampai 14 5 persen protein menurut beratnya, dibandingkan dengan 10 sampai 11 persen untuk tepung serbaguna. Toko roti komersial menggunakan tepung gluten tinggi untuk membuat makanan panggang kenyal seperti roti artisan, kerak pizza dan bagel. Mereka juga menggabungkannya dengan gluten flour yang lebih rendah untuk membuat produk seperti roti ringan ringan.

Di mana Mendapatkannya

Karena kebanyakan pembuat roti rumah tidak menggunakan tepung yang secara khusus ditujukan sebagai tepung gluten tinggi, Anda jarang menemukannya di toko bahan makanan biasa. Anda bisa memesannya dari beberapa toko yang menjual bahan baking. Atau hanya menggunakan tepung roti, yang banyak tersedia. Ini terbuat dari gandum keras dan tinggi protein juga, dan memiliki kandungan protein yang rata-rata 12 sampai 13 persen.