Tepung yang naik sendiri adalah favorit Selatan untuk biskuit halus dan bersisik - tapi tidak untuk roti ragi. Tepung berisi soda kue dan garam ditambahkan, yang bisa membuang ransel ramuan dalam resep roti Anda. Tepung yang naik sendiri juga memiliki kualitas lain yang membuatnya tidak sesuai untuk roti ragi.
Video of the Day
Bagaimana Roti Roti
Tepung roti umumnya terbuat dari gandum keras, memberinya kandungan protein, atau gluten yang lebih tinggi. Saat gluten bergabung dengan air, ia membentuk helai lengket dan melengkung yang menjebak karbon dioksida yang dipancarkan dari ragi seperti fermentasi. Inilah yang membuat roti Anda naik.
Tepung yang naik sendiri biasanya digiling dari gandum musim dingin yang lembut, yang menghasilkan kandungan protein rendah. Tepung protein rendah sangat ideal untuk makanan panggang yang Anda inginkan dengan tekstur lembut - seperti biskuit, scone atau pancake - tapi tidak begitu baik untuk makanan yang Anda inginkan untuk dimakan dan dikunyah - seperti roti. Jika Anda menggunakan tepung yang naik sendiri yang rendah protein untuk roti Anda, roti Anda tidak akan naik setinggi itu.
Gangguan dengan Pengambilan Roti
Tepung yang naik sendiri sudah mengandung zat ragi dalam bentuk baking soda. Menggabungkan baking soda dengan ragi tidak memberikan manfaat tambahan pada roti Anda dan mungkin, sebenarnya, membuang reaksi kimia dari bahan lainnya. Produsen mesin roti memperingatkan agar tidak menggunakan tepung yang naik sendiri untuk alasan ini.