Sebagian besar produk pasta di rak supermarket mengandung tepung terigu. Pengecualian meliputi mie beras atau pasta yang telah dibuat dengan menggunakan bahan selain gandum, seperti soba atau tepung kacang hijau. Perbedaan antara apa yang biasa disebut oleh pasta "putih" dan pasta "gandum" adalah pasta "putih" dibuat dengan menggunakan sebagian besar tepung gandum olahan, sedangkan pasta "gandum" dibuat dengan menggunakan sebagian besar tepung gandum.
Kandungan Gandum
Pasta gandum utuh lebih tinggi seratnya daripada pasta yang dibuat dengan gandum olahan, atau pasta "putih". Serat ditemukan di kuman dan dedak dari biji gandum. Bila kuman dan dedak dilepaskan selama proses penyulingan, sebagian besar serat dilepaskan juga. Satu cangkir spaghetti gandum utuh berisi sekitar 6 gram serat, sementara jumlah spaghetti putih yang sama mengandung kurang dari setengah jumlah itu. Serat memegang peranan penting dalam tubuh Anda dengan membantu menghilangkan kolesterol dan menjaga keteraturan. Konsumsi serat makanan yang terjadi secara alami pada makanan, seperti gandum utuh, dapat membantu menurunkan risiko penyakit kardiovaskular, obesitas dan diabetes tipe-2. Selain itu, serat dapat membantu Anda untuk merasa kenyang lebih lama dengan memperlambat laju di mana perut Anda mengosongkan. Pedoman Diet untuk orang Amerika merekomendasikan agar wanita dewasa mengkonsumsi sekitar 25 gram serat per hari, sementara pria harus mencapai 38 gram serat per hari.
Proses pemurnian juga menghilangkan zat besi dan banyak vitamin B yang ditemukan secara alami dalam gandum utuh. Satu cangkir pasta gandum mengandung lebih banyak thiamin, riboflavin dan niasin daripada pasta putih sejenis. Namun, di Amerika Serikat, kebanyakan produk biji-bijian diperkaya, yang berarti bahwa vitamin dan mineral telah ditambahkan ke dalamnya. Pasta yang dibuat dengan tepung putih yang diperkaya akan mengandung vitamin B pada tingkat paling tidak setinggi atau lebih tinggi daripada yang ada di pasta gandum.
Protein dan Karbohidrat
Pasta gandum utuh dan pasta putih mengandung jumlah protein dan karbohidrat yang sama. Sebuah sprei gandum seukuran cangkir berisi sekitar 7 gram protein dan 37 gram karbohidrat, sementara 1 cangkir pasta putih menyediakan protein sekitar 8 gram dan 43 gram karbohidrat. Meskipun sedikit perbedaan kadar protein dan karbohidrat ini mungkin tidak akan menjadi masalah bagi kebanyakan konsumen, penderita diabetes yang menghitung karbohidrat dapat memilih untuk memilih pasta gandum rendah karbohidrat.Perbedaan Memasak dan Selera
Sementara pasta gandum umumnya memakan waktu sedikit lebih lama untuk dimasak daripada pasta putih, hal ini tidak selalu terjadi. Misalnya, satu merek menyarankan waktu memasak sembilan menit untuk spaghetti biasa (putih), dan tujuh menit untuk spaghetti gandumnya. Pasta gandum utuh bisa memiliki tekstur yang lebih manis dan lebih lembut daripada pasta putih. Meskipun ini mungkin tidak sesuai untuk beberapa orang, orang lain mungkin akan menikmati tekstur yang lebih hangat. Pedoman Diet untuk orang Amerika merekomendasikan agar orang dewasa mengkonsumsi setidaknya tiga porsi makanan whole grain setiap hari. Memilih pasta gandum utuh daripada pasta putih, selain memilih biji-bijian lainnya seperti beras merah, roti whole grain, sereal gandum atau oatmeal dapat membantu orang memenuhi rekomendasi ini.
