Butiran utuh penting untuk kita makan karena mereka memberi serat, vitamin dan mineral dan bahkan bisa mengurangi risiko masalah kesehatan kronis tertentu seperti diabetes dan kanker usus besar. Menurut Pusat Ilmu Pengetahuan untuk Kepentingan Umum, kebanyakan orang bingung tentang apa yang merupakan satu butiran utuh. Dengan kata-kata buzz seperti "dedak," "multi-grain" dan "diperkaya," seringkali sulit untuk membedakan perbedaan antara jenis biji-bijian dan bahkan di antara bagian-bagian yang berbeda dari jenis gandum yang sama. Seluruh gandum dan dedak gandum keduanya sangat sehat dan harus disertakan dalam makanan Anda sesering mungkin, namun memiliki banyak perbedaan.
Struktur
Gandum utuh berarti sebenarnya ada tiga bagian dalam gandum itu sendiri yang dimakan. Seluruh gandum gandum tetap utuh saat diproses, dan semua bagian yang tumbuh di biji dimakan. Tiga bagian dari keseluruhan biji gandum adalah dedak, endosperma dan kuman, yang masing-masing memiliki manfaat nutrisi berbeda. Dedak sebenarnya adalah bagian dari keseluruhan biji gandum. Ini adalah lapisan terluar yang melindungi endosperma dan kuman dan sering dikeluarkan saat seluruh kernel gandum disuling dalam pengolahan.
Sementara dedak gandum biasa ditambahkan dalam bentuk bubuk yang ditambahkan ke minuman, smoothies dan sereal, gandum berbeda karena digunakan secara keseluruhan dalam produk seperti roti dan bagel. dari yang dilengkapi. Kedua dedak dan gandum utuh dapat berfungsi dalam tubuh untuk meningkatkan keteraturan usus. Seluruh gandum memiliki beragam fungsi dan penggunaan makanan karena dedak, endosperma dan kuman masing-masing memiliki tekstur dan kualitas yang berbeda. Pengikat itu sendiri sering diambil dari produk makanan selama pemrosesan karena tidak menghasilkan tekstur lembut dan diinginkan dalam makanan seperti endosperm.
dedak dari seluruh biji gandum kaya akan mineral seperti tembaga, selenium dan mangan. Buli gandum juga memiliki fitokimia yang dapat membantu mencegah jenis kanker tertentu. Karena dedak kaya serat, ini juga menambah berat badan menjadi tinja, bertindak sebagai pencahar ringan. Kernel gandum meliputi dedak, jadi semua manfaat nutrisi dedak termasuk dalam 100 persen produk gandum utuh. Selain itu, seluruh biji gandum memiliki endosperma, yang mengandung beberapa pati, vitamin dan mineral, serta kuman, yang memiliki minyak sehat dan vitamin B, yang digunakan untuk energi.
Gandum utuh ada dalam berbagai bentuk seperti tepung gandum utuh, roti gandum utuh, pasta gandum utuh dan roti gandum utuh. Produk ini memiliki umur simpan yang sama dengan rekan mereka yang disempurnakan; tepung putih, roti putih, pasta putih dan bagel biasa.Seluruh produk gandum tidak membusuk dengan cepat, sehingga bisa disimpan di atas meja atau di lemari es. Sebaliknya, dedak gandum memiliki kandungan minyak yang tinggi, sehingga bisa menjadi tengik dengan sangat cepat. Buli gandum perlu disimpan di tempat yang sejuk dan gelap seperti bagian belakang lemari atau lemari es. Roti gandum harus terus diperiksa untuk tanda-tanda kecerdikan seperti perubahan warna atau bau tak sedap.
Yang mana yang lebih baik
Tidak ada jawaban konkret mengenai apakah gandum utuh atau dedak gandum lebih baik, karena keduanya memiliki kegunaan dan manfaat gizi yang sebanding. Gandum utuh mungkin pilihan yang lebih baik untuk satu orang, sedangkan dedak gandum bisa menjadi pilihan yang lebih baik untuk orang lain, tergantung selera dan kebutuhan nutrisi. Tepung gandum mungkin akan menjadi pilihan yang lebih baik bagi seseorang yang membutuhkan banyak serat seperti orang yang menderita divertikulitis. Gandum utuh mungkin menjadi pilihan yang lebih baik bagi seseorang yang tidak mendapatkan vitamin B dari banyak makanan lain, seperti vegan.
