Gluten adalah protein yang berasal dari biji gandum, gandum dan gandum hitam. Ini adalah protein peregangan yang menangkap karbon dioksida yang dilepaskan dari ragi, menyebabkan roti naik. Sementara gluten tidak menjadi masalah bagi semua orang, untuk orang dengan sensitivitas gluten atau intoleransi, gluten dapat menyebabkan masalah kesehatan. Sayangnya, menghilangkan biji-bijian ini dari makanan tidaklah mudah. Gluten digunakan di banyak produk konsumen selain makanan, termasuk vitamin, obat resep, malt, lipstik dan pasta gigi.
Video of the Day
Penyakit Celiac
Sekitar 2 juta orang Amerika menderita penyakit seliaka, gangguan autoimun yang dipicu oleh konsumsi gluten. Menurut American Diabetes Association, 10 persen penderita diabetes Tipe 1 juga menderita penyakit celiac. Perekat bisa merusak usus halus, melemahkan penyerapan nutrisi vital, yang bisa menyebabkan kekurangan vitamin. Nyeri perut, kembung dan diare bisa terjadi, namun beberapa orang tidak mengalami gejala. Penyakit celiac dapat mengekspresikan dirinya dengan cara lain, seperti anemia, depresi, nyeri sendi, kram otot, ruam, kesemutan kaki dan kaki, osteoporosis atau sakit perut. Kekurangan vitamin dapat menyebabkan kelelahan, kotoran berminyak, penurunan berat badan dan keropos tulang. Karena gejala penyakit celiac meniru kelainan pencernaan lainnya, diagnosis bisa jadi sulit. Metode untuk pengujian penyakit celiac meliputi pemeriksaan darah dan biopsi usus. Tidak ada obat untuk penyakit celiac; Perlakuan terbaik adalah menghindari gluten.
Gluten Intolerance
Orang dengan penyakit celiac memiliki kadar antibodi spesifik dalam darah tinggi. Namun, beberapa orang mungkin mengalami gejala pencernaan setelah makan gluten tapi tes negatif untuk penyakit seliaka dan tidak memiliki kerusakan usus. Kondisi ini dikategorikan sebagai intoleransi gluten. Mengurangi atau menghilangkan gluten dari makanan Anda membantu menghindari gejala.
Dermatitis Herpetiformis
Kondisi lain yang disebabkan oleh gluten adalah dermatitis herpetiformis, yang mempengaruhi sekitar seperempat orang yang didiagnosis dengan penyakit seliaka. Kondisi ini melibatkan ruam kulit gatal dengan lecet, biasanya terjadi pada bokong, siku dan lutut. Kondisi ini tidak selalu menyertai gejala pencernaan. Diagnosis ditegakkan dengan tes darah atau biopsi kulit. Pengobatan termasuk antibiotik untuk ruam dan penghilangan gluten dari makanan.
Makanan Bebas Gluten
Biji-bijian yang tidak mengandung gluten termasuk nasi, jagung, quinoa, bubur jagung, tepung jagung, soba, bayam dan garut. Daging, buah, sayuran, kentang, anggur, dan sebagian besar produk susu tidak mengandung gluten, namun Anda harus selalu mengecek labelnya. Jika Anda tidak yakin, kunjungi situs web produk atau hubungi pabriknya. Banyak produsen label produk yang bebas gluten; standar FDA yang diusulkan untuk label gluten ada di cakrawala pada saat publikasi.
Makanan yang Harus Dihindari
Roti adalah makanan yang jelas untuk dihindari, namun produk makanan lain yang mengandung gluten tidak begitu jelas. Ini mungkin termasuk bir, sup, makanan laut imitasi, keripik, saus salad, kecap, saus dan beberapa daging siang. Waspadalah terutama makanan olahan, karena gluten bisa menjadi pengisi tambahan. Periksa labelnya, banyak produk yang biasanya mengandung gluten, seperti bir, sedang diproses bebas gluten dan diberi label seperti itu.
